Wędzenie na zimno i gorąco — jak wybrać zrębki, temperaturę i czas wędzenia

Wędzenie na zimno i gorąco — jak wybrać zrębki, temperaturę i czas wędzenia

Wędzenie zimne prowadzi się w temperaturze 12–25°C przez okres od dwóch dni do kilku tygodni, gorące w 50–90°C przez 1–6 godzin. Różnica nie sprowadza się do liczb na termometrze — każda metoda daje inny smak, inną trwałość i wymaga innego sprzętu. Drewno (gatunek, wilgotność i forma) decyduje o aromacie tak samo jak parametry komory. (więcej…)

Czytam dalej »