TL;DR Wybór odpowiedniej mozzarelli to podstawa autentycznej włoskiej pizzy.
- Sprawdzaj wilgotność sera, powinna być poniżej 60%.
- Fior di latte z mleka krowiego to preferowany wybór.
- Mozzarella w kostce lub wiórkach ułatwia pracę.
- Dla pizzy neapolitańskiej wybierz ser niskowiogotny.
- Zakup w hurtowni gastronomicznej gwarantuje świeżość.
- Mille Sapori oferuje profesjonalne mozzarelle do pizzy.
Jakie cechy powinna mieć mozzarella idealna na pizzę?
Profesjonalna mozzarella do pizzy musi spełniać konkretne parametry techniczne. Taki ser zapewni prawidłowe topienie się oraz właściwą ilość wilgoci, nie zalewając ciasta podczas pieczenia.
Idealna mozzarella charakteryzuje się kilkoma kluczowymi właściwościami. Jej wilgotność powinna być poniżej 60%, co zapobiega nadmiernemu nawodnieniu ciasta. Odpowiednia zawartość tłuszczu, wahająca się od 17 do 23%, gwarantuje kremową konsystencję i złoty kolor po upieczeniu. Struktura włóknista pozwala na równomierne rozprowadzenie sera po powierzchni pizzy, a zdolność topienia się w temperaturze 200 250 stopni zapobiega spalaniu i brązowieniu. Ponadto delikatny smak mleczny nie dominuje nad innymi składnikami, a zawartość wilgoci poniżej 60% to absolutny warunek udanej pizzy bez mokrego ciasta.
W ofercie Mille Sapori dostępna jest Mozzarella Fior di Latte Silano filon, która posiada optymalną wilgotność, sprawdzając się idealnie do pizzy neapolitańskiej. Wybierając ser mozzarella do pizzy, warto zwrócić uwagę na te parametry, aby uzyskać najlepszy efekt kulinarny.
Jakie rodzaje mozzarelli najlepiej sprawdzają się w pieczeniu pizzy?
Ważne: mozzarella fior di latte z mleka krowiego to podstawowy wybór włoskich pizzaioli. Ten typ sera ma niższą wilgotność i lepsze właściwości topienia niż mozzarella di bufala, co jest kluczowe dla jakości pizzy.
Dla gastronomii najbardziej odpowiednie są formy mozzarelli w kostce lub wiórkach, ponieważ zapewniają szybkie posypywanie i równomierne rozprowadzenie sera po cieście. Mozzarella filon w dużej kuli wymaga ręcznego tarcia, jednak daje bardziej naturalną strukturę sera na gotowej pizzy. Dostępne są różne formy, jak Mozzarella Fior di Pizza kostka i Mozzarella Fior di Pizza Julienne w opakowaniach 2,5 kilograma, przeznaczone specjalnie dla gastronomii.
Dla pizzy neapolitańskiej, wypiekanej w bardzo wysokiej temperaturze, idealna jest mozzarella niskowiogotna o zawartości wilgoci 55 58%. Natomiast dla pizzy rzymskiej, pieczonej w niższej temperaturze, można zastosować ser o wilgotności do 62%.
Gdzie kupić wysokiej jakości mozzarellę do pizzy?
Zakup profesjonalnej mozzarelli do pizzy wymaga wyboru sprawdzonych dostawców. Najlepiej szukać firm importujących oryginalne włoskie sery bezpośrednio od certyfikowanych mleczarni, specjalizujących się w produktach dla gastronomii.
Najlepiej wybierać hurtownie gastronomiczne, które oferują mozzarellę w dużych opakowaniach od 2,5 kilograma. Takie opakowania zapewniają świeżość produktu i korzystniejszą cenę w porównaniu do małych opakowań detalicznych z supermarketów, które często są przechowywane zbyt długo. Zakup w hurtowni gastronomicznej gwarantuje świeże produkty o parametrach sprawdzonych przez profesjonalnych pizzaioli.
Przy zakupie zawsze sprawdzaj termin przydatności do spożycia. Zwracaj uwagę na zawartość wilgoci i tłuszczu podaną na etykiecie. Pytaj o warunki przechowywania u dostawcy, aby ser był utrzymywany w odpowiedniej temperaturze od 4 do 8 stopni. W ofercie Mille Sapori dostępne są profesjonalne mozzarelle włoskie, jak Mozzarella Fior di Latte Silano w różnych formach, Mozzarella Cantadora filon i wiórki, a także Mozzarella Fior di Pizza kostka i Julienne, idealne dla pizzerii i restauracji.
Artykuł sponsorowany
